中國青年網(wǎng)日照1月21日電（通訊員薛軼銘）為了深入了解疫情后小型餐飲業(yè)的復(fù)興情況，為未來餐飲業(yè)發(fā)展提供可行的建議，曲阜師范大學(xué)的“烹兮復(fù)兮，疫后食興”社會實踐隊于2023年1月13日在日照市東港區(qū)秦樓街道開展了為期一天的深度訪談活動，走訪并詢問了一系列小型餐飲店鋪，以了解疫情后小型餐飲業(yè)的復(fù)興狀況。

分工調(diào)查，收集改進建議
為了獲取準確和完整的調(diào)查結(jié)果，團隊首先進入學(xué)海路沿街的小型餐飲店鋪，發(fā)放初版問卷，并根據(jù)走訪調(diào)查和問卷填寫結(jié)果對調(diào)查方式和問卷進行了調(diào)整。針對問題復(fù)雜和數(shù)量過多的情況，團隊成員及時簡化了問卷，減少了問題數(shù)量和選項；針對店主不在店和店員對經(jīng)營狀況了解有限的情況，團隊成員增加了對店員指導(dǎo)問題的比例；針對店鋪填寫問卷的積極性不高的情況，團隊成員優(yōu)化了走訪時請求填寫問卷的方式，并在問卷中添加了感謝致辭。團隊在試調(diào)查過程中不斷反思并完善調(diào)研方案，積累了寶貴經(jīng)驗。

走訪小型餐飲店鋪，獲取調(diào)查問卷
為了了解疫情背景下小型餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，團隊主要采用實地走訪并配合網(wǎng)絡(luò)統(tǒng)計的方式，設(shè)計了易于理解的調(diào)查問卷，多角度探究疫情后小型餐飲業(yè)的發(fā)展情況。團隊成員分組進入調(diào)查區(qū)域的小型餐飲店鋪，并邀請店主填寫打印出的紙質(zhì)問卷。在走訪調(diào)查過程中，團隊采用了從試調(diào)查到正式調(diào)查的方式。

邀請店主填寫問卷，匯集調(diào)查數(shù)據(jù)
量化經(jīng)營狀況，獲取經(jīng)營信息。團隊成員積極邀請調(diào)查店主填寫問卷，在填寫過程中遇到店主對問題不清楚的情況，實踐隊員耐心解答，并通過發(fā)問的形式協(xié)助解決一些復(fù)雜問題。在收集問卷的過程中，餐飲店主們提供了許多小型餐飲業(yè)復(fù)興的實例，例如新型飲品和甜點店不斷進駐，外地顧客比例上升，菜品品質(zhì)和特色度不斷提高。盡管調(diào)研時間避開了就餐高峰時段，店內(nèi)仍有少量顧客就餐，大多數(shù)店鋪仍然忙于為互聯(lián)網(wǎng)訂單準備食物。團隊與相關(guān)部門的交流中了解到，疫情結(jié)束后，政府市場部門推出了許多鼓勵小型餐飲業(yè)經(jīng)營的政策，提供餐飲業(yè)經(jīng)營補貼，并加強了對原材料衛(wèi)生的監(jiān)管，促進餐飲業(yè)健康發(fā)展。

疫后復(fù)興，餐飲業(yè)振興
疫情對餐飲企業(yè)帶來了許多影響和挑戰(zhàn)，例如堂食業(yè)務(wù)受限、客流量減少、營收下降等。這些挑戰(zhàn)壓力雖然在初始階段對企業(yè)經(jīng)營造成了重大影響，但也催促著餐飲行業(yè)加速轉(zhuǎn)型升級。

小型餐飲業(yè)作為餐飲行業(yè)的重要組成部分，在國民經(jīng)濟、就業(yè)和社會穩(wěn)定方面發(fā)揮著重要作用。消費者對餐飲的需求已經(jīng)從過去的“吃飽、吃好”轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃竦?ldquo;綠色、健康、創(chuàng)新、有趣”。因此，小型餐飲業(yè)需要注重打造特色菜品，提供個性化的服務(wù)和體驗，以滿足消費者的多樣化需求。此外，數(shù)字化和智能化技術(shù)的應(yīng)用已成為餐飲業(yè)的趨勢。小型餐飲業(yè)可以通過數(shù)字化和智能化技術(shù)提高服務(wù)效率，更好地滿足消費者的需求。在社區(qū)團購和外賣服務(wù)興起之際，小型餐飲業(yè)需要更加注重線上銷售和外賣服務(wù)的擴展，以滿足消費者的便捷需求。在有條件的情況下，小型餐飲業(yè)可以引入資本和規(guī)�；�經(jīng)營的方式，提高競爭力。

綜上所述，通過深入調(diào)研小型餐飲業(yè)的實際運營狀況，我們可以了解到疫情后餐飲業(yè)的優(yōu)勢和問題，并繼續(xù)分析調(diào)研成果，探索小型餐飲業(yè)的未來發(fā)展路徑，助力小型餐飲業(yè)振興。