中國(guó)青年網(wǎng)日照1月21日電（通訊員薛軼銘）為了深入了解疫情后小型餐飲業(yè)的復(fù)興狀況，為未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展提供可行的建議，曲阜師范大學(xué)“烹兮復(fù)兮，疫后食興”社會(huì)實(shí)踐隊(duì)于2023年1月13日在日照市東港區(qū)秦樓街道展開了為期一天的實(shí)地調(diào)研活動(dòng)，走訪多家小型餐飲店鋪，深入了解小型餐飲業(yè)的新發(fā)展趨勢(shì)與復(fù)興努力。

分工調(diào)研，搜集改進(jìn)建議
為確保調(diào)研結(jié)果的準(zhǔn)確性和全面性，團(tuán)隊(duì)首先前往學(xué)海路沿街的小型餐飲店鋪，發(fā)放初版問(wèn)卷，并根據(jù)走訪調(diào)查和問(wèn)卷填寫結(jié)果不斷優(yōu)化調(diào)研方式和問(wèn)卷內(nèi)容。針對(duì)問(wèn)題難度和數(shù)量的復(fù)雜性，團(tuán)隊(duì)成員及時(shí)簡(jiǎn)化了問(wèn)卷，減少了問(wèn)題數(shù)量和選項(xiàng)；針對(duì)店主不在場(chǎng)和店員對(duì)經(jīng)營(yíng)情況了解有限的情況，團(tuán)隊(duì)成員增加了與店員交流的比例；針對(duì)店主對(duì)問(wèn)卷填寫的積極性不高的問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)成員優(yōu)化了問(wèn)卷填寫過(guò)程，增加了問(wèn)卷致謝頁(yè)面。團(tuán)隊(duì)在試調(diào)查階段不斷反思并完善調(diào)研方案，積累了寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

走訪小型餐飲店鋪，把脈復(fù)興趨勢(shì)
為了全面了解疫情后小型餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，團(tuán)隊(duì)主要采用實(shí)地走訪和網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)相結(jié)合的方式，設(shè)計(jì)了易于理解的調(diào)查問(wèn)卷，從多個(gè)角度探索小型餐飲業(yè)的復(fù)興情況。團(tuán)隊(duì)成員分組進(jìn)入調(diào)研區(qū)域的小型餐飲店鋪，并邀請(qǐng)店主填寫專門打印的紙質(zhì)問(wèn)卷。在走訪調(diào)研過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)逐漸從試調(diào)查向正式調(diào)查過(guò)渡。

邀請(qǐng)店主填寫問(wèn)卷，整理調(diào)研數(shù)據(jù)
量化經(jīng)營(yíng)狀況，獲取經(jīng)營(yíng)信息。團(tuán)隊(duì)成員積極邀請(qǐng)被調(diào)研店主填寫問(wèn)卷，在填寫過(guò)程中遇到店主對(duì)問(wèn)題不清晰的情況，實(shí)踐隊(duì)員耐心解答，并以提問(wèn)的方式幫助解決一些復(fù)雜問(wèn)題。在搜集問(wèn)卷數(shù)據(jù)的過(guò)程中，餐飲店主們提供了許多小型餐飲業(yè)復(fù)興的案例，例如引進(jìn)新型飲品和創(chuàng)意甜點(diǎn)店，吸引了更多外地顧客，菜品精細(xì)化和特色化不斷提升。盡管調(diào)研時(shí)間避開了就餐高峰期，仍有少量顧客在店內(nèi)就餐，大多數(shù)店鋪仍然忙于為互聯(lián)網(wǎng)訂餐準(zhǔn)備食材。通過(guò)與相關(guān)部門進(jìn)行交流，團(tuán)隊(duì)了解到，疫情后政府市場(chǎng)部門出臺(tái)了一系列政策鼓勵(lì)小型餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)，包括經(jīng)營(yíng)補(bǔ)貼和加強(qiáng)食材衛(wèi)生監(jiān)管，促進(jìn)餐飲業(yè)的健康發(fā)展。

復(fù)興征途，小型餐飲業(yè)崛起
疫情帶來(lái)的挑戰(zhàn)使小型餐飲業(yè)不得不積極轉(zhuǎn)型和發(fā)展，以適應(yīng)新的市場(chǎng)需求。

小型餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)、就業(yè)和社會(huì)穩(wěn)定方面發(fā)揮著重要作用。消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求已經(jīng)不再局限于以前的“吃飽、吃好”，更加注重個(gè)性化與創(chuàng)意。因此，小型餐飲業(yè)需要注重打造特色菜品，提供個(gè)性化的服務(wù)和體驗(yàn)，以滿足消費(fèi)者多樣化的需求。此外，數(shù)字化和智能化技術(shù)的應(yīng)用已成為餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。小型餐飲業(yè)可以通過(guò)數(shù)字化和智能化技術(shù)提高服務(wù)效率，更好地滿足消費(fèi)者的需求。在社區(qū)團(tuán)購(gòu)和外賣服務(wù)的興起背景下，小型餐飲業(yè)需要更加注重線上銷售和外賣服務(wù)的推廣，以滿足消費(fèi)者的便捷需求。在條件允許的情況下，小型餐飲業(yè)可以引入資本和規(guī)�；�經(jīng)營(yíng)，提高競(jìng)爭(zhēng)力。

總結(jié)調(diào)研結(jié)果，點(diǎn)亮小型餐飲業(yè)復(fù)興
通過(guò)深入調(diào)研和分析小型餐飲業(yè)的實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，我們可以了解到疫情后小型餐飲業(yè)的潛力和問(wèn)題，并繼續(xù)探索小型餐飲業(yè)的未來(lái)發(fā)展路徑，為其復(fù)興提供有力支持。團(tuán)隊(duì)將進(jìn)一步研究調(diào)研結(jié)果，提出更具針對(duì)性的建議，助力小型餐飲業(yè)邁向更加繁榮的明天。