中國青年網(wǎng)日照1月21日電（通訊員薛軼銘）為了全面探索疫情后小型餐飲業(yè)的復(fù)興狀況，為未來餐飲業(yè)發(fā)展提供有針對(duì)性的建議，曲阜師范大學(xué)“烹兮復(fù)兮，疫后食興”社會(huì)實(shí)踐隊(duì)于2023年1月13日在日照市東港區(qū)秦樓街道展開了為期一天的實(shí)地走訪調(diào)研活動(dòng)，深入了解小型餐飲店鋪的經(jīng)營現(xiàn)狀與復(fù)興努力。

分工調(diào)研，匯集改進(jìn)建議
為了確保調(diào)研結(jié)果準(zhǔn)確且全面，團(tuán)隊(duì)首先前往學(xué)海路沿街的小型餐飲店鋪，發(fā)放初版問卷，并根據(jù)走訪調(diào)查和問卷填寫結(jié)果不斷調(diào)整調(diào)研方式和問卷內(nèi)容。針對(duì)問題的復(fù)雜性和數(shù)量過多的情況，團(tuán)隊(duì)成員及時(shí)簡化了問卷，減少了問題的數(shù)量和選項(xiàng)；面對(duì)店主不在店和店員對(duì)經(jīng)營情況了解不足的情況，團(tuán)隊(duì)成員增加了探訪店員的比例；針對(duì)店主對(duì)問卷填寫的積極性不高的情況，團(tuán)隊(duì)成員優(yōu)化了問卷填寫請(qǐng)求方式，并加入了問卷致謝語。團(tuán)隊(duì)在試調(diào)查過程中不斷反思和改進(jìn)調(diào)研方案，積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

走訪小型餐飲店鋪，了解復(fù)興狀況
為了全面了解疫情后小型餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，團(tuán)隊(duì)主要采取實(shí)地走訪并輔以網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的方式，設(shè)計(jì)了易于理解的調(diào)查問卷，多維度探索小型餐飲業(yè)的復(fù)興情況。團(tuán)隊(duì)成員分組進(jìn)入調(diào)研區(qū)域的小型餐飲店鋪，并邀請(qǐng)店主填寫專門打印的紙質(zhì)問卷。在走訪調(diào)研過程中，團(tuán)隊(duì)逐步從試調(diào)查轉(zhuǎn)向正式調(diào)查。

邀請(qǐng)店主填寫問卷，匯總調(diào)研數(shù)據(jù)
量化經(jīng)營情況，獲取經(jīng)營信息。團(tuán)隊(duì)成員積極邀請(qǐng)被調(diào)查店主填寫問卷，在填寫過程中遇到店主對(duì)問題不清楚等情況，實(shí)踐隊(duì)員耐心解答，并以提問的方式協(xié)助解決一些復(fù)雜問題。在收集問卷數(shù)據(jù)的過程中，餐飲店主們提供了豐富的小型餐飲業(yè)復(fù)興實(shí)例，例如新型飲品和甜點(diǎn)店的持續(xù)進(jìn)駐、外地顧客比例的增加，以及菜品的精細(xì)化和特色化。盡管調(diào)研時(shí)間避開了就餐高峰期，仍有顧客在店內(nèi)就餐，大多數(shù)店鋪仍忙于為互聯(lián)網(wǎng)預(yù)定準(zhǔn)備食物。通過與相關(guān)部門的溝通，團(tuán)隊(duì)了解到，疫情放松后，政府市場部門出臺(tái)了一系列鼓勵(lì)小型餐飲業(yè)經(jīng)營和提供經(jīng)營補(bǔ)貼的政策，并加強(qiáng)了對(duì)食材衛(wèi)生的監(jiān)管，以促進(jìn)餐飲業(yè)衛(wèi)生和健康發(fā)展。

復(fù)興之路，小型餐飲業(yè)崛起
疫情對(duì)餐飲企業(yè)帶來了多項(xiàng)挑戰(zhàn)，例如堂食受限、客流下降、營收減少等。然而，這些挑戰(zhàn)也促使小型餐飲業(yè)加快轉(zhuǎn)型和升級(jí)。

小型餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)、就業(yè)和社會(huì)穩(wěn)定方面發(fā)揮著重要作用。消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求已不僅局限于過去的“吃飽、吃好”，更注重獨(dú)特餐點(diǎn)和個(gè)性化服務(wù)。因此，小型餐飲業(yè)需要注重打造特色菜品，提供個(gè)性化的服務(wù)和體驗(yàn)，以滿足消費(fèi)者不同需求。此外，數(shù)字化和智能化技術(shù)的應(yīng)用已成為餐飲業(yè)的趨勢(shì)。小型餐飲業(yè)可通過數(shù)字化和智能化技術(shù)提高服務(wù)效率，更好地滿足消費(fèi)者的需求。面對(duì)社區(qū)團(tuán)購和外賣服務(wù)的興起，小型餐飲業(yè)需要加強(qiáng)線上銷售和外賣服務(wù)，以滿足消費(fèi)者的便捷需求。在條件允許的情況下，小型餐飲業(yè)可引入資本和規(guī)�；�經(jīng)營，提高自身競爭力。

總結(jié)調(diào)研結(jié)果，啟示小型餐飲業(yè)復(fù)興
通過深入調(diào)研并分析小型餐飲業(yè)的實(shí)際經(jīng)營情況，我們可以發(fā)現(xiàn)疫情后小型餐飲業(yè)的潛力與問題，并繼續(xù)探索小型餐飲業(yè)的未來發(fā)展路徑，為其復(fù)興貢獻(xiàn)力量。團(tuán)隊(duì)將進(jìn)一步研究調(diào)研結(jié)果，提出更具針對(duì)性的建議，助力小型餐飲業(yè)迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)更加可持續(xù)發(fā)展。