中華民族在五千年的人與自然斗爭(zhēng)及和諧統(tǒng)一中，通過(guò)不斷的總結(jié)歸納，“醫(yī)食同源”“藥食同源”等均得到了有效的發(fā)展，并形成了目前世界上最完整的民族醫(yī)療體系——中醫(yī)藥。從《黃帝內(nèi)經(jīng)》《神農(nóng)本草經(jīng)》，到《唐本草》，到《本草綱目》，再到現(xiàn)代眾多的各類(lèi)專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，中醫(yī)藥的體系不斷得到傳承、補(bǔ)充與完善。其中，受社會(huì)分工、人口集中及社會(huì)經(jīng)濟(jì)等影響，治療體系得到了更多的重視與發(fā)展，而傳統(tǒng)的“治未病”、“藥分三品”等則缺少完整的傳承或發(fā)展，很多知識(shí)目前散佚而未形成系統(tǒng)，近年來(lái)，“治未病”理論已得到大部分的共識(shí)，開(kāi)始加大研究的投入，而與“藥”或“醫(yī)”同源的“食”，目前仍未得到足夠的重視。如《神農(nóng)本草經(jīng)》中提到“久服輕身”的澤瀉，目前仍不是藥食兩用品，目前國(guó)家公布的藥食兩用名單中，也僅有一百多種中藥。
“藥療”不如“食療”這是共識(shí)，“上工治未病”更是醫(yī)家傳承的精華，如果能通過(guò)飲食，消除亞健康狀態(tài)，達(dá)到醫(yī)療保健的目的，不僅能減少患者的痛苦，更是減少了醫(yī)療資源和自然資源的耗費(fèi)，這無(wú)疑為人類(lèi)的生存質(zhì)量提供了更好的保障。“藥膳”是傳統(tǒng)“食療”的重要組成部分，在福建省屏南縣，當(dāng)?shù)孛耖g一直對(duì)藥膳頗有自己見(jiàn)解傳承，其藥膳文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是當(dāng)?shù)氐慕鹱终信啤?ldquo;稼穡青春，‘習(xí)’以為康”實(shí)踐隊(duì)來(lái)到當(dāng)?shù)�，在深切融入�?dāng)?shù)厣�活后，切身體會(huì)到當(dāng)?shù)氐乃幧盼幕�，并進(jìn)行了相關(guān)的藥膳制作。
藥膳是一種結(jié)合藥物與食物的烹飪方式，旨在達(dá)到保健、預(yù)防疾病和促進(jìn)健康的效果。藥食同源理論認(rèn)為，一些食物具有藥用價(jià)值，能夠起到治療疾病、調(diào)理身體的作用。通過(guò)實(shí)踐隊(duì)楊老師的介紹，隊(duì)員們了解到相較于單純藥物而言，藥膳的特點(diǎn)是取材無(wú)毒、作用溫和、攝入量較少、味道鮮美，所以能使人長(zhǎng)期堅(jiān)持食用。而大部分藥材中均具有脂溶性的有效成分，所以常與豬肘、烏雞等富含脂類(lèi)的食物一起制作，便于有效成分的溶出及人體吸收。
通過(guò)對(duì)當(dāng)?shù)卮迕竦脑L(fǎng)查與歸納總結(jié)，實(shí)踐隊(duì)在中醫(yī)老師的帶領(lǐng)下，對(duì)當(dāng)?shù)氐奶厣�藥膳之�?mdash;—黃精燉豬蹄進(jìn)行了學(xué)習(xí)和制作，該藥膳選用了當(dāng)?shù)剌^為常見(jiàn)的長(zhǎng)梗黃精、石菖蒲、鹽膚木等藥材，有益氣健脾，美容養(yǎng)顏的功效。這些藥材皆是實(shí)踐隊(duì)入山采摘而得。長(zhǎng)梗黃精性溫補(bǔ)，養(yǎng)陰潤(rùn)肺；石菖蒲開(kāi)竅醒神，寧神益志；鹽膚木清熱解毒，在古時(shí)平民百姓不能獲取鹽時(shí)，可用其作為代替，調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)的平衡，且其對(duì)治療痛風(fēng)有一定的功效。在訪(fǎng)查中得知，當(dāng)?shù)赜糜跓踟i蹄的中草藥還有魚(yú)腥草、六月雪、鐵菱角（孕婦忌用）、水薊（孕婦忌用）等，目前未能總結(jié)出合適的配伍規(guī)律或用藥依據(jù)，有待后期進(jìn)一步研究。而實(shí)踐隊(duì)選擇制作的藥膳，其制作過(guò)程如下，首先隊(duì)員們將藥材洗干凈，切成大小合適的塊片，放入盆里備用，其次，將豬肘放入沸水中焯洗凈血沫，加入適當(dāng)料酒；再依次放入各種藥材，武火燒開(kāi)，最后改文火慢煮，一道色香味具全的藥膳即可完成。
對(duì)藥膳的研習(xí)制作，增強(qiáng)了實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員們對(duì)中藥中醫(yī)的認(rèn)識(shí)，也使隊(duì)員們認(rèn)識(shí)到醫(yī)學(xué)和生活實(shí)踐的密切關(guān)系，感受到中醫(yī)藥膳，中醫(yī)傳承的魅力。在未來(lái)，實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員們對(duì)中醫(yī)藥膳的探索馳而不息，并將堅(jiān)持傳遞中醫(yī)治未病的精神理念，積極號(hào)召身邊人學(xué)習(xí)制作藥膳，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。